Versnaperingen

Gluten is de naam van een groep eiwitten die wordt aangetroffen in het endosperm van sommige granen en de producten die hiervan worden gemaakt. Het wordt in deze planten opgeslagen in de graankorrel om te dienen als reservevoedsel. Bij het kneden van brooddeeg vormen de glutenproteïnes een netwerk, dat de stevigheid en elasticiteit biedt. Gliadine is van belang voor de viscositeit van het deeg en glutenine bepaalt de elasticiteit of stevigheid. De exacte verhouding tussen beide eiwitten is een belangrijke bepalende factor voor de eigenschappen van het brood of de andere producten worden die van het meel gemaakt worden. Gluten zorgen ervoor dat het deeg de bij het fermentatieproces vrijkomende koolstofdioxide in het deeg kan vasthouden. Zo ontstaan kamertjes waardoor het brood kan rijzen. Dit is vooral belangrijk bij zwaardere broodsoorten, zoals volkorenbrood, rozijnenbrood of brood met veel zaden en pitten. Het gluten vormt namelijk het skelet van het brood, dus moet het de vulling goed kunnen dragen. Na het bakken zorgt het gestolde gluten ervoor, dat het eindproduct zijn vorm behoudt.

 

Versnaperingen
Bekijken als Rooster Lijst

Items 1-24 van 58

Pagina
Aflopend sorteren
  1. Ontbijt cornflakes glutenvrij Damhert
    Ontbijt cornflakes glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 1,99 Normale prijs 2,09
    Op voorraad
  2. Amandine gebakje glutenvrij Damhert
    Amandine gebakje glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 0,94 Normale prijs 0,99
    Op voorraad
  3. Brownies glutenvrij Damhert
    Brownies glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 2,42 Normale prijs 2,55
    Op voorraad
  4. Eiwafels chocolade glutenvrij Damhert
    Eiwafels chocolade glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 3,61 Normale prijs 3,80
    Op voorraad
    • Korting op vele merken
    • info@vitamientjenodig
    • Snelle levering
    • Groot assortiment
  5. Eiwafels glutenvrij Damhert
    Eiwafels glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 2,71 Normale prijs 2,85
    Op voorraad
  6. Ijshoorntjes glutenvrij Damhert
    Ijshoorntjes glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 1,89 Normale prijs 1,99
    Op voorraad
    • Korting op vele merken
    • info@vitamientjenodig
    • Snelle levering
    • Groot assortiment
    • Korting op vele merken
    • info@vitamientjenodig
    • Snelle levering
    • Groot assortiment
  7. Groentesoep glutenvrij Damhert
    Groentesoep glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 0,85 Normale prijs 0,89
    1-2 weken
  8. Hamburgerbrood glutenvrij Damhert
    Hamburgerbrood glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 1,32 Normale prijs 1,39
    Op voorraad
    • Korting op vele merken
    • info@vitamientjenodig
    • Snelle levering
    • Groot assortiment
  9. Mueslireep framboos glutenvrij Damhert
    Mueslireep framboos glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 0,85 Normale prijs 0,89
    Op voorraad
  10. Amandelgebakjes glutenvrij Damhert
    Amandelgebakjes glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 2,14 Normale prijs 2,25
    1-2 weken
    • Korting op vele merken
    • info@vitamientjenodig
    • Snelle levering
    • Groot assortiment
  11. Ontbijt Honey pops glutenvrij Damhert
    Ontbijt Honey pops glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 2,84 Normale prijs 2,99
    Op voorraad
  12. Taste-it snack glutenvrij Damhert
    Taste-it snack glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 0,94 Normale prijs 0,99
    Op voorraad
  13. Sesambar chocolade glutenvrij Damhert
    Sesambar chocolade glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 0,94 Normale prijs 0,99
    Op voorraad
Bekijken als Rooster Lijst

Items 1-24 van 58

Pagina
Aflopend sorteren

Er bestaan twee verschillende soorten gluten, namelijk de glutenines en de gliadines. Gliadines komen uitsluitend voor in tarwe en glutenines zitten in meerdere soorten granen. Hier zit ook het verschil in mensen met coeliakie en een tarwe-allergie.  Mensen met coeliakie krijgen een allergische reactie op glutenines en kunnen hierdoor alle producten met glutenines erin niet eten. Mensen met een tarwe-allergie krijgen een allergische reactie op de gliadines dus kunnen alleen tarwe met gliadines erin niet eten.