Koek

Gluten is de naam van een groep eiwitten die wordt aangetroffen in het endosperm van sommige granen en de producten die hiervan worden gemaakt. Het wordt in deze planten opgeslagen in de graankorrel om te dienen als reservevoedsel. Bij het kneden van brooddeeg vormen de glutenproteïnes een netwerk, dat de stevigheid en elasticiteit biedt. Gliadine is van belang voor de viscositeit van het deeg en glutenine bepaalt de elasticiteit of stevigheid. De exacte verhouding tussen beide eiwitten is een belangrijke bepalende factor voor de eigenschappen van het brood of de andere producten worden die van het meel gemaakt worden. Gluten zorgen ervoor dat het deeg de bij het fermentatieproces vrijkomende koolstofdioxide in het deeg kan vasthouden. Zo ontstaan kamertjes waardoor het brood kan rijzen. Dit is vooral belangrijk bij zwaardere broodsoorten, zoals volkorenbrood, rozijnenbrood of brood met veel zaden en pitten. Het gluten vormt namelijk het skelet van het brood, dus moet het de vulling goed kunnen dragen. Na het bakken zorgt het gestolde gluten ervoor, dat het eindproduct zijn vorm behoudt.

Koek
Bekijken als Rooster Lijst

5 Items

Aflopend sorteren
  1. Notenkoeken glutenvrij Damhert
    Notenkoeken glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 2,65 Normale prijs 2,79
    Op voorraad
  2. Roze koek glutenvrij Damhert
    Roze koek glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 1,32 Normale prijs 1,39
    1-2 weken
  3. Zandkoekje glutenvrij Damhert
    Zandkoekje glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 2,65 Normale prijs 2,79
    Op voorraad
  4. Ontbijtkoekjes glutenvrij Cereal
    Ontbijtkoekjes glutenvrij Cereal
    Speciale prijs 3,33 Normale prijs 3,50
    Op voorraad
Bekijken als Rooster Lijst

5 Items

Aflopend sorteren

Er bestaan twee verschillende soorten gluten, namelijk de glutenines en de gliadines. Gliadines komen uitsluitend voor in tarwe en glutenines zitten in meerdere soorten granen. Hier zit ook het verschil in mensen met coeliakie en een tarwe-allergie.  Mensen met coeliakie krijgen een allergische reactie op glutenines en kunnen hierdoor alle producten met glutenines erin niet eten. Mensen met een tarwe-allergie krijgen een allergische reactie op de gliadines dus kunnen alleen tarwe met gliadines erin niet eten.