Glutenvrij

Gluten is de naam van een groep eiwitten die wordt aangetroffen in het endosperm van sommige granen en de producten die hiervan worden gemaakt. Het wordt in deze planten opgeslagen in de graankorrel om te dienen als reservevoedsel. Bij het kneden van brooddeeg vormen de glutenproteïnes een netwerk, dat de stevigheid en elasticiteit biedt. Gliadine is van belang voor de viscositeit van het deeg en glutenine bepaalt de elasticiteit of stevigheid. De exacte verhouding tussen beide eiwitten is een belangrijke bepalende factor voor de eigenschappen van het brood of de andere producten worden die van het meel gemaakt worden. Gluten zorgen ervoor dat het deeg de bij het fermentatieproces vrijkomende koolstofdioxide in het deeg kan vasthouden. Zo ontstaan kamertjes waardoor het brood kan rijzen. Dit is vooral belangrijk bij zwaardere broodsoorten, zoals volkorenbrood, rozijnenbrood of brood met veel zaden en pitten. Het gluten vormt namelijk het skelet van het brood, dus moet het de vulling goed kunnen dragen. Na het bakken zorgt het gestolde gluten ervoor, dat het eindproduct zijn vorm behoudt.

Bekijken als Rooster Lijst

Items 1-24 van 108

Aflopend sorteren
  1. Dropjes zout glutenvrij Candy Tree
    Dropjes zout glutenvrij Candy Tree
    Speciale prijs 2,00 Normale prijs 2,10
    Op voorraad
  2. Dropkabel zout glutenvrij Candy Tree
    Dropkabel zout glutenvrij Candy Tree
    Speciale prijs 2,00 Normale prijs 2,10
    Op voorraad
  3. Dropveter zout glutenvrij Candy Tree
    Dropveter zout glutenvrij Candy Tree
    Speciale prijs 2,00 Normale prijs 2,10
    Op voorraad
  4. Notenkoeken glutenvrij Damhert
    Notenkoeken glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 2,65 Normale prijs 2,79
    Op voorraad
    • Tot 35% korting  
      op vele merken
    • Advies op maat
      Bel 0318-734541
    • Snelle levering
      Op voorraad, binnen 24 uur verzonden
    • Groot assortiment
      Meer dan 30.000 producten
  5. Roze koek glutenvrij Damhert
    Roze koek glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 1,32 Normale prijs 1,39
    Op voorraad
  6. Zandkoekje glutenvrij Damhert
    Zandkoekje glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 2,65 Normale prijs 2,79
    Op voorraad
    • Tot 35% korting  
      op vele merken
    • Advies op maat
      Bel 0318-734541
    • Snelle levering
      Op voorraad, binnen 24 uur verzonden
    • Groot assortiment
      Meer dan 30.000 producten
  7. Aardappelzetmeel Joannusmolen
    Aardappelzetmeel Joannusmolen
    Speciale prijs 2,33 Normale prijs 2,59
    Op voorraad
  8. Maismeel eerste keuze Joannusmolen
    Maismeel eerste keuze Joannusmolen
    Speciale prijs 2,06 Normale prijs 2,29
    Op voorraad
    • Tot 35% korting  
      op vele merken
    • Advies op maat
      Bel 0318-734541
    • Snelle levering
      Op voorraad, binnen 24 uur verzonden
    • Groot assortiment
      Meer dan 30.000 producten
  9. Maiszetmeel eerste keuze Joannusmolen
    Maiszetmeel eerste keuze Joannusmolen
    Speciale prijs 2,24 Normale prijs 2,49
    Op voorraad
  10. Paneermeel eerste keuze Joannusmolen
    Paneermeel eerste keuze Joannusmolen
    Speciale prijs 2,74 Normale prijs 3,04
    Op voorraad
  11. Paneermeel eerste keuze Joannusmolen
    Paneermeel eerste keuze Joannusmolen
    Speciale prijs 1,79 Normale prijs 1,99
    Op voorraad
  12. Rijstemeel eerste keuze Joannusmolen
    Rijstemeel eerste keuze Joannusmolen
    Speciale prijs 2,24 Normale prijs 2,49
    Op voorraad
    • Tot 35% korting  
      op vele merken
    • Advies op maat
      Bel 0318-734541
    • Snelle levering
      Op voorraad, binnen 24 uur verzonden
    • Groot assortiment
      Meer dan 30.000 producten
  13. Teffmeel eerste keuze Joannusmolen
    Teffmeel eerste keuze Joannusmolen
    Speciale prijs 3,59 Normale prijs 3,99
    Op voorraad
    • Tot 35% korting  
      op vele merken
    • Advies op maat
      Bel 0318-734541
    • Snelle levering
      Op voorraad, binnen 24 uur verzonden
    • Groot assortiment
      Meer dan 30.000 producten
  14. Meergranenbrood glutenvrij Damhert
    Meergranenbrood glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 2,18 Normale prijs 2,29
    Op voorraad
  15. Witbrood glutenvrij Damhert
    Witbrood glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 1,89 Normale prijs 1,99
    Op voorraad
  16. Zwartbrood glutenvrij Damhert
    Zwartbrood glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 2,37 Normale prijs 2,49
    Op voorraad
  17. Amandelgebakjes glutenvrij Damhert
    Amandelgebakjes glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 2,08 Normale prijs 2,19
    Op voorraad
  18. Amandine gebakje glutenvrij Damhert
    Amandine gebakje glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 0,94 Normale prijs 0,99
    Op voorraad
  19. Brownies glutenvrij Damhert
    Brownies glutenvrij Damhert
    Speciale prijs 2,37 Normale prijs 2,49
    Op voorraad
Bekijken als Rooster Lijst

Items 1-24 van 108

Aflopend sorteren

Er bestaan twee verschillende soorten gluten, namelijk de glutenines en de gliadines. Gliadines komen uitsluitend voor in tarwe en glutenines zitten in meerdere soorten granen. Hier zit ook het verschil in mensen met coeliakie en een tarwe-allergie.  Mensen met coeliakie krijgen een allergische reactie op glutenines en kunnen hierdoor alle producten met glutenines erin niet eten. Mensen met een tarwe-allergie krijgen een allergische reactie op de gliadines dus kunnen alleen tarwe met gliadines erin niet eten.